Produit du terroir - Comment faire des figues sèches

La première des choses à faire est d'acheter un plant de figuier, mais pas n'importe lequel .
La meilleure figue pour le séchage est la goutte d'or ou goutte de miel, car c'est une des figues les plus sucrée, lorsqu'elle est mûre à point il s'écoule une vrai goutte de sucre du dessous de la figue, d'où son nom de goutte d'or.
C'est une des rares figues avec laquelle on n' arrive à faire des figues sèches qui restent moelleuses, les figues sèches que l'on trouve pour Noël dans le commerce sont très sèches, la goutte d'or reste sèche et souple à la fois.
Le figuier goutte d'or est bifère, première récolte début juillet, deuxième récolte mi août, c'est avec la deuxième récolte que l'on fait les meilleures figues sèche, car s'est la plus sucrée.
Le figuier goutte d'or est un arbre qui à un petit développement, trois à quatre mètres de hauteur au maximum au bout de 10 à 15 ans, c'est aussi un des meilleurs arbres à conserver dans un container lorsque l'on n'a pas de jardin.

On commencera par ramasser les figues sur l'arbre lorsqu'elles sont un peu flétries et fendillées. Il faut faire une cueillette tous les deux jours pour vraiment sélectionner les figues mûres à point.

Installer les figues sur des grillages très fins ou sur des claies, sans qu'elles se touchent les unes les autres.

Si la nuit, il y a de l'humidité, mettre un parasol sur l'installation que l'on retirera au petit matin avec l'arrivée de la chaleur.
Au bout d'environ 4 jours lorsque les figues deviennent blanche à marron, les retourner pour faire sécher l'autre coté. (photo ci dessous ). Encore 4 ou 5 jours, cela dépend de la chaleur et vos figues sont prêtes.

 
STERILISATION
Pour pouvoir conserver vos figues plusieurs mois il est indispensable de les stériliser pour enlever éventuellement les insectes qu'il y aurait dedans et qui ferait pourrir le fruit.
1/ prendre une grande casserole, y faire bouillir de l'eau
2/ prendre un panier à salade, y mettre les figues séchées dedans
3/ dés que l'eau est à ébullition, y plonger le panier rempli de figues pendant 2 minutes, montre en main.

CONSERVATION
Faire sécher pendant 15 minutes, vos figues sorties de la casserole en ébullition, les rouler dans de la farine ou autres (contre l'humidité).
Prendre une jarre en terre cuite, les mettre dedans, en les tassant bien, pour qu'il y ait le moins possible d'air entre les figues.
Vos figues sont prètes et vous pouvez les conserver dans un endroit sec.
Si vous voulez déguster ce produit exeptionnel, mon exploitation en produit tous les ans en quantités limitées,
Ces figues sèches sont en vente chez moi ou en livraison colis poste.
Penser à les réserver environ vers juillet, par mail, pour les avoir en octobre.

 

Faire des figues sèche avec la noire de Caromb

Cette figue de chez moi se fait aussi très bien sécher, elle a un goût très prononcé de figue une fois séchée.
Vous pouvez la voir sur les photos en train de sécher à coté des gouttes d'or.
Si vous désirez des figues sèches prenez un paquet de Noire de Caromb  et un paquet de Goutte d'or, vous aurez là deux fruits en bouche aussi délicieux l'un que l'autre, et je suis certain que vous y reviendrez.