RECETTES AVEC DES FIGUES

du chef, restaurant à carpentras « La petite fontaine»

Juste le plaisir des sens
Figue goutte d'or
Une à deux gouttes d'or (rincer à l'eau claire) dans une assiette,
un morceau de fromage de chèvre demi sec,
une tranche de pain au levain,
un verre de vin blanc des côtes du ventoux,
et là, elle est pas belle la vie !!

Figues-fromage de chèvre-miel
Figue Noire de Caromb
8 figues bien fermes
1 chèvre bûche demi sec
4 cercles de 10/12 cm de diamètre de pâte feuilleté (piquée à la fourchette )
4 cuillères à café de miel de lavande
Couper des tranches de figue d'environ 1cm de diamètre, faire de même pour le fromage de chèvre.
Disposer les rondelles de figues et chèvre sur votre fond de pâte feuilleté en intercalant une tranche de chaque en rosace.
Puis verser le miel de lavande sur chaque tarte.
Une pointe d'herbe de provence et enfourner à four chaud ( thermostat 180 position 7 ) pendant 15 minutes environ.

Petit farcie de figue et patate douce ( viande et gibier )
Figue Dauphine
1 grosse figue dauphine par personne
80/100 g de patate douce
Éplucher les patates douce, les couper en morceaux et les faire cuire, à hauteur dans du lait et crème liquide.
Quand la purée est cuite, la passer au moulin à légumes ( sans sel ) poivre et muscade moulue.
Couper le chapeau de la figue et creuser l'intérieur en forme de puit, de façon à y mettre votre purée de patate douce.
Enrouler la figue avec du papier aluminium sans fermer le dessus.
Remettre le chapeau de la figue.
Mettre au four à 160 degré thermostat 6 pendant 15 à 20 minutes. Servir chaud.

Croustillant de figues à la cassonade ( 4 personnes )
Figue Longue d'août
Coulis de banane
4 figues Longue d'août
sucre cassonade, citron, rhum brun:, beurre, feuilles de brick
Couper la queue des figues, puis les couper en gros morceaux.
Mélanger au sucre cassonade , jus de citron, rhum . Faire fondre le beurre.
Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu, les couper en quatre.
Rouler les morceaux de figues dans chaque bande de brick.
Cuire au four à 180 degré thermostat 7/8 pendant 15 minutes ( bien colorées ).
Mixer une banane avec un demi jus de citron, une cuillère à café de sucre de cassonade , un peu de rhum.
Présenter en assiette ( servir les croustillants chauds).

Confiture de vieux garçon ( 2 à 4 pots )
Figue blanche marseillaise
2 pommes, 2 poires, 2 citrons,
1 kg de figue blanche marseillaise
3 bâtons de cannelle, 800 g de sucre
alcool de figue ou eau de vie = 10cl
Éplucher les pommes et poires, puis couper les en gros morceaux. Laver puis couper les figues en deux.
Mélanger tous les fruits ensembles avec le sucre, la cannelle , les écorces de citrons et leur jus.
Laisser macérer 24 h.
Cuire en bassine à confiture jusqu'à 112 degrés ( pour vérifier si votre confiture est bien cuite:mettre une cuillère de confiture dans une petite assiette que vous pencherez. Si la confiture coule, c'est un signe de manque de cuisson ).

Faire des figues sèches à déguster pour Noël
Figue goutte d'or
Toujours en deuxième récolte ( la plus sucrée ).
Ramasser les figues goutte d'or sur l'arbre lorsque elles sont un peu flétries et qu'une goutte de sucre s'écoule de la figue. ( la goutte d'or est une des rares figues d'ou s'écoule une goutte de sucre l'orsqu'elle est à point, d'ou son surnom de goutte de miel ).
Allonger les figues sur des grillages très fin pour laisser passer l'air dessous, pendant environ 1 semaine en plein soleil, ne pas oubliez de mettre un parasol ou une protection au dessus des figues le soir, pour les nuits humides.
Pendant ces journées retourner les figues une fois quelles sont devenues blanches.
Au bout de 8 à 10 jours, lorsque elles sont toutes blanches,des deux cotés, le séchage est fini.
Stérilisation
Prendre une grande casserole et la remplir d'eau , la mettre sur le feu.
Mettre les figues dans un panier à salade, dés que l'eau est à ébullitions plonger le panier dans l'eau 2 mm montre en main.
Faire sécher les figues quelques minutes ( refroidir) puis les rouler dans la farine.
Prendre une jarre en terre cuite, les mettre dedans en les tassant bien pour éviter le contact avec l'air, remettre le couvercle.
Ne jamais prendre un récipient qui serait fermé hermétiquement.
Les sortir juste avant de les consommer, vous pouvez les garder presque une année.